Gratiniertes Kalbsfilet mit sahniger Morchelsoße

Schritt 1

Die Morcheln über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.

Schritt 2

Den Backofen auf 220°C (Oberhitze) oder Grillen vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten. Die Morcheln abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Butter schmelzen lassen.

Schritt 3

Inzwischen die Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen, mit Madeira ablöschen und einreduzieren lassen. Dann Morcheln, Rahm und Brühe zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Alles unter Rühren sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Für das Fleisch in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Das Kalbsfilet in 12 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Thymianzweigen von beiden Seiten je ca. 1-2 Minuten anbraten. Den Thymian entfernen und das Fleisch in die Form legen.

Schritt 5

Die Morchelrahmsauce und Sauce Hollandaise über die Fleischscheiben gießen und im Backofen ca. 4 Minuten goldbraun überbacken. Mit Thymianzweigen garniert servieren.