Gratiniertes Kalbsfleisch mit Zucchini, Paradeiser und Käse

Schritt 1

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in 16 dünne Scheiben schneiden, nach Bedarf flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 2

Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Den Bratensatz mit Madeira ablöschen und von der Hitze nehmen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Schritt 3

Die Paradeiser waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und zusammen mit den Paradeiserscheiben auf die Schnitzel legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und leicht schräg in Scheiben schneiden. Zu den Schnitzeln legen, mit dem Bratensatz beträufeln, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

Schritt 4

Währenddessen das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit der geschälten Knoblauchzehe, dem Parmesan und dem Olivenöl fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit dem Pesto beträufelt servieren.