Hendlpakora

Schritt 1

Für das Tamarindenchutney Tamarinde in kleine Stücke brechen und mit 375 ml Wasser zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

Durch ein Sieb gießen, gut ausdrücken und durch das Sieb streichen. Gewürze unterrühren und 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 3

Für das Mangochutney Mango schälen, halbieren, vom Kern lösen und in etwa 1/2 cm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden. Rote Chilischoten waschen, entkernen und klein schneiden.

Schritt 4

Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und beiseite stellen.

Schritt 5

In einem Topf 250 ml Wasser mit Kurkumapulver und Salz zum Kochen bringen. Mangostreifen und frische Chilischoten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis die Mangostreifen weich sind. Zucker dazugeben und Chutney mit Maisstärke andicken, dann den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 6

In einer kleinen Pfanne Ghee (Butterschmalz) erhitzen, Senfsamen und getrocknete Chilischoten dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Asafoetida einrühren und den Pfanneninhalt zu dem Chutney geben. Alle Zutaten gut verrühren, in eine Servierschüssel geben und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 7

Für das Paradeiser-Peperoni-Relish Paradeiser heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter fein hacken. Pfefferschote waschen, halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln.

Schritt 8

Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten, Paradeiser dazugeben, etwas andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischbrühe angießen, Essig und Pfefferkörner zugeben und solange köcheln, bis die Sauce eingedickt ist, danach abkühlen lassen.

Schritt 9

Für das Hendl-Pakora Hendlfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer mit durchgepresster Knoblauchzehe, den Gewürzen und dem Joghurt verrühren. Die Hendlwürfel damit vermengen und für 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 10

Mehl mit Eiern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Das Öl (in einer Fritteuse) auf etwa 180°C erhitzen.

Schritt 11

Die Hendlwürfel in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und in ca. 4 Minuten portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren.

Schritt 12

Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.