Germküchlein mit Speck und Sauerkraut

Schritt 1

Für den Teig die Germ in der Milch auflösen. Das Mehl mit dem Salz und Zucker mischen, in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde drücken und die Germmilch eingießen. Die Butter am Rand verteilen und mit den Händen alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, zurück in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 2

Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Schritt 3

Den Speck in Streifen schneiden. Das Öl in einen heißen Topf geben und den Speck 1-2 Minuten anschwitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig schwitzen. Das Kraut und die Apfelspalten mit einem Kochlöffel unterrühren. Mit dem Wein ablöschen und fast völlig einköcheln lassen. Die Brühe angießen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 4

Währenddessen die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen oder Einwegteebeutel füllen und verschließen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit das Gewürzsäckchen zu dem Kraut geben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 5

Aus dem Teig kleine Portionen abstechen, Bällchen formen, diese etwas flach drücken und erneut 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 6

In einem Topf das Öl erhitzen und die Küchlein 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 7

Mit dem Sauerkraut anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.