Italienische Gemüsesuppe

Schritt 1

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2

Den Speck würfeln. Das Gemüse putzen und waschen, bzw. schälen und fein würfeln.

Schritt 3

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Speck im Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 1-2 Minuten andünsten, abgetropfte Bohnen und Gemüse dazugeben.

Schritt 4

Mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 5

Die Paradeiser heiß überbrühen, kalt abschrecken, vierteln und mit den Spaghetti dazugeben, nochmals 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Die Petersilie und Basilikum waschen, hacken und die Hälfte mitgaren. Vor dem Servieren restliche Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan darüber streuen.