Italienische Gemüsesuppe mit Speck

Schritt 1

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kohl waschen, putzen und in kleine Stücke oder Rauten schneiden.

Schritt 2

Den Stangensellerie, den Lauch, Zucchino, Karotte und Erdäpfel waschen, putzen bzw. schälen und ebenfalls in Rauten bzw. Würfel schneiden. Die Bohnen waschen und gut abtropfen lassen.

Schritt 3

Den Speck klein würfeln und in einem großen Topf in heißem Öl anschwitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen, glasig mitdünsten und das Gemüse, außer Lauch und Zucchini, untermengen. Die Bohnen mit dazu geben und die passierten Paradeiser sowie die Brühe angießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 4

Die Paradeiser kurz blanchieren, abschrecken, häuten, halbieren oder vierteln, entkernen und klein würfeln. Lauch, Zucchini, Paradeiserwürfel, Safran und Oregano zur Suppe geben, salzen, pfeffern und weitere 5-10 Minuten leise gar köcheln lassen.

Schritt 5

Zum Schluss die Petersilie darüber streuen, abschmecken und auf Suppenteller verteilen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.