Kabeljau in Pancettahülle mit Orangen-Erdapfelbrei

Schritt 1

Die Erdäpfel schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.

Schritt 2

Zwischenzeitlich die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, die Filets heraustrennen und den dabei austretenden Saft auffangen.

Schritt 3

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 12 gleichgroße Portionen teilen und pfeffern. Je 2 Speckscheiben auf einer Arbeitsplatte leicht überlappend ausbreiten und den Fisch darauf legen.

Schritt 4

Den Rosmarin waschen, trocken schütten, von der Hälfte die Nadeln abstreifen und fein hacken. Über den Fisch streuen, diesen mit den Speckscheiben umwickeln und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum knusprig anbraten. Die Hitze reduzieren, den leicht angedrückten Knoblauch und den restlichen Rosmarin zugeben und den Fisch gar ziehen lassen. Dabei immer wieder wenden.

Schritt 5

Die fertig gegarten Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch eine Erdapfelpresse drücken, mit dem Orangensaft, der Milch und der Butter zu einem glatten Püree verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 6

Das Püree zusammen mit den Orangenfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit Rosmarin und Knoblauchzehen garniert servieren.