Kabeljau mit Spinat

Schritt 1

Den Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen und trocken schleudern. Die Erdäpfel schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Die Schalotten häuten und klein hacken. Im heißen Öl in einem Topf glasig schwitzen, die Erdäpfel kurz mitschwitzen und mit dem Fond aufgießen. Den Safran zufügen und 10-15 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.

Schritt 3

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in vier gleichgroße Stücke schneiden. In einen geölten Dämpfeinsatz legen und über heißem Wasser 7-9 Minuten geschlossen gar dämpfen.

Schritt 4

Die Erdäpfel fein pürieren, die Lorbeerblätter, Rahm und Champagner zufügen und weitere ca. 5 Minuten geöffnet cremig einköcheln lassen. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Chili abschmecken.

Schritt 5

Die Krabben abbrausen und trocken tupfen. Den Speck in Streifen schneiden. In 1 EL heißer Butter kross ausbraten, wieder herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 6

Die Krabben in der gleichen Pfanne in der restlichen Butter 1-2 Minuten braten. Dann den Speck wieder unterschwenken.

Schritt 7

Die Spinat-Safran-Sauce auf Teller verteilen. Darauf je ein Stück Kabeljau setzen und die Speck-Krabben darüber streuen.

Schritt 8

Nach Belieben mit einer aufgeschnittenen Chilihälfte garniert servieren.