Kabeljaufilet in Kapern-Butter mit Speckpüree

Schritt 1

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach die Milch angießen. Butter in Flöckchen zugeben und das Püree kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit wenig Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Speck fein würfeln. In einer Pfanne knusprig auslassen. Speck auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und unter das Püree ziehen.

Schritt 2

Kabeljaufilet in große Würfel schneiden. In Salzwasser 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kapern zugeben und die Kabeljauwürfel darin noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Über den Kabeljau streuen und zusammen mit dem Püree anrichten.