Kabeljaufilet mit Champignons und Apfelweinsoße

Schritt 1

Den Ofen auf 80°C Umluft vorheizen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.

Schritt 2

In einer heißen Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Schalotte glasig schwitzen. Mit 1 EL Mehl bestauben, leicht Farbe nehmen lassen und mit dem Cidre ablöschen. Mit Hilfe eines Schneebesens kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Den Rahm angießen, alles mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im übrigen Mehl wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Fisch je Seite 2-3 Minuten anbraten. Im Ofen warmhalten.

Schritt 4

Die Erdäpfel pellen. Die Schwammerl und Frühlingszwiebeln putzen, die Frühlingszwiebeln abbrausen, trocken schütteln, der Länge nach halbieren und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 5

In einer Pfanne die übrige Butter zerlassen und die Champignons zusammen mit den Erdäpfeln unter Schwenken goldbraun anbraten. Die Frühlingszwiebeln zugeben, mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die Sauce nochmals abschmecken und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.

Schritt 7

Den Fisch auf Teller legen, die Sauce darüber verteilen und mit dem Gemüse sowie den Erdäpfeln anrichten. Sofort servieren.