Kabeljaufilet mit Champignons und Paradeisern

Schritt 1

Die Paradeiser überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig braten. Paradeiserstücke zufügen, alles salzen und pfeffern. Die Paradeissauce unter Rühren dicklich einkochen.

Schritt 3

Champignons putzen und würfeln. Die restliche Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und die andere Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Champignonwürfel zufügen, alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 4

Die Fischfilets gründlich waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Fisch auf das Gemüse legen und alles mit Weißwein begießen. Mit Alufolie gut abdecken und ca. 10 Minuten im Ofen garen. Den Fisch vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen.

Schritt 5

Das Schwammerlgemüse aus der Form in eine Kasserolle schütten und etwas einkochen lassen. Rahm zufügen und dicklich einkochen.

Schritt 6

Die Champignon-Rahm-Sauce zu der Paradeissauce geben und gut mischen.

Schritt 7

Die Sauce über den Fisch geben. Basilikum waschen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und über den Fisch geben.