Kaiserschmarrn mit Rosinen und Zwetschgenkompott

Schritt 1

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen mischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Wein ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, die Zwetschgen sollten möglichst ganz bleiben und nicht zerfallen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Für den Schmarren die Eier trennen. Die Eiklar mit 1 EL Zucker steif schlagen. Die Eidotter mit dem Mehl, dem restlichem Zucker, Vanillezucker, der Milch, den Rosinen und Salz gut verquirlen und den Eischnee unterziehen.

Schritt 3

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig hinein gießen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen. Sobald die Unterseite sich bräunt, wenden, mit Hilfe von 2 Pfannenwendern in Stücke reißen und weiter braten, bis der Schmarren goldbraun ist.

Schritt 4

Zum Servieren mit Staubzucker bestauben und das Zwetschgenkompott dazu reichen.