Erdäpfelnudeln mit Sauerkraut und Speck

Schritt 1

Am Vortag die Erdäpfel schälen, waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten garen, abgießen und auskühlen lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag die Erdäpfel durch die Presse drücken und mit Mehl, Ei, Eidotter Salz und Pfeffer vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.

Schritt 3

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen und das Sauerkraut, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen. Die Brühe und den Wein angießen und das Sauerkraut ca. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Schritt 4

Den Erdapfelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Nudeln formen und in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne auslassen. Die Schupfnudeln dazugeben und rundherum anbräunen.

Schritt 6

Zusammen mit dem Sauerkraut in vorgewärmte Teller anrichten und servieren.