Käsekuchen mit Karamell

Schritt 1

Die Rosinen mit dem Rum vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Die Kekse fein zerbröseln, mit der Butter vermengen und auf dem Boden der Springform (mit Backpapier ausgelegt) andrücken. In den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Schritt 3

Die Eier trennen. Die Eiklar mit dem Salz zu Eischnee schlagen. Die Eidotter mit dem Zucker und der flüssigen Butter schaumig rühren. Den gut abgetropften Topfen, den Frischkäse sowie den Zitronensaft und Schalenabrieb unterziehen.

Schritt 4

Die Speisestärke darauf sieben und ebenfalls unterziehen. Den Eischnee unterheben und die Rosinen unterziehen. Die Masse auf den Keksboden füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Sollte der Kuchen dabei zu stark bräunen, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

Schritt 5

Zum Garnieren die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel würfeln. Den Wein mit dem Honig aufkochen lassen, die Birnen zugeben und 1-2 Minuten köcheln. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

Schritt 6

Die Mandeln in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und ebenfalls abkühlen lassen.

Schritt 7

Für die Sauce die Butter mit dem braunen Zucker, dem Zucker, dem Sirup und dem Rahm in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und etwa 10 Minuten zu einer cremigen Karamellsauce einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

Schritt 8

Den Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten, jeweils 1 EL der abgetropften Birnen darauf setzen und etwas Karamellsauce darüber gießen.

Schritt 9

Mit den Mandeln bestreuen und mit Staubzucker bestaubt servieren.