Selchkarree mit Erbsenpüree und Sauerkraut

Schritt 1

Für das Erbsenpüree die Erbsen am Vortag einweichen.

Schritt 2

Für das Sauerkraut die Zwiebel würfeln, die Äpfel vierteln und in Spalten schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und beides darin andünsten. Das Kraut zugeben. Das Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, mit der Flüssigkeit aufgießen. Alles zum Kochen bringen und das Fleisch ins kochende Kraut geben. Leise ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Am besten den Dampfdrucktopf verwenden (Garzeit ca. 30 Minuten).

Schritt 3

Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abschmecken und mit dem Selchkarree anrichten.

Schritt 4

Die Erbsen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Die Karotte, Sellerie und Lauch schälen, bzw. putzen, klein schneiden und zugeben und alles in 1-1,5 Stunden weich kochen (Dampfdrucktopf ca. 10 Minuten). Die garen Erbsen abgießen und dabei die Brühe auffangen. Die Erbsen entweder durch eine "Flotte Lotte" drehen, durch ein Sieb streichen oder pürieren.

Schritt 5

In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel schälen, würfeln und darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben, anschwitzen und mit ca. 200 ml Erbsenbrühe aufgießen. Etwa 5 Minuten dicklich kochen lassen.

Schritt 6

Den Erbsenbrei zugeben, nochmals aufkochen, abschmecken.