Kasslernacken mit Kartoffeln und Sauerkraut

Schritt 1

Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und mit Salz kochen.

Schritt 2

100 g Kassler in kleine Stücke würfeln und anbraten. Möhre schälen und mit der Reibe in kleine Zesten schneiden und dem Sauerkraut beifügen, mit etwas Wasser ablöschen. 1 Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Kümmel dazu geben und das Sauerkraut köcheln lassen.

Schritt 3

Kasslernacken im Stück scharf anbraten.

Schritt 4

Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und in das fertig gewürzte Sauerkraut geben und bei kleiner Flamme zum Nachziehen köcheln lassen.

Schritt 5

Für die Soße zum Fett vom Fleisch etwas Tomatenmark, 1 gewürfelte Zwiebel und 1 Möhre in Zesten geschnitten hinzufügen. Alles anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen und noch ca. 100 ml Wasser hinzufügen. Salz, Pfeffer und Kümmel nach Geschmack beifügen. Soße einköcheln lassen.

Schritt 6

4 Kartoffelspalten hinzugeben. Soße durch ein Sieb streichen. Möhren, Zwiebel und Kartoffel sorgen für die Bindung. Bei Bedarf mit etwas Mehl andicken.

Schritt 7

Kartoffelspalten, Kassler und Sauerkraut anrichten.