Klippfisch auf Tessiner Art

Schritt 1

Den Fisch mit einem Küchenbeil in kleine Stücke hacken. Den Fisch in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis sämtliche Teile mit Wasser bedeckt sind. Den Fisch darin 3 Tage einweichen, dabei das Wasser 1-2 mal am Tag wechseln.

Schritt 2

Vor den Zubereitung den Fisch nochmals abgießen und in der Milch einlegen, dort 3 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3

Die Butter zusammen mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen und den gut abgetropften, trocken getupften Fisch darin kurz andünsten und anschließend bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, zum Fisch geben.

Schritt 5

Die Paradeiser einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, und in Würfel schneiden. Die Paradeiser mit etwas Lorbeer zum Fisch geben und alles bei geringer Temperatur ca. 15-20 Minuten schmoren lassen.

Schritt 6

Mit Pfeffer bestreuen, abschmecken und nach Belieben mit Lorbeer garniert zu frischer Polenta servieren.