Knuspriger Schweinebraten

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Gewürze mit 1 TL Salz im Mörser zerstoßen und den Braten rundherum damit einreiben. Die Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 2

Die Knochen gründlich waschen. Den Boden eines Bräters gut einfetten, Gemüse und Knochen dazugeben und im Backofen ca. 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe angießen, das Fleisch darauf legen und die Temperatur auf 180°C herunterschalten. Weitere ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. In der letzten halben Stunde die Kräuter in die Sauce geben.

Schritt 3

Den Braten aus dem Ofen nehmen, den Backofen auf 250°C hochschalten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit etwas Salzwasser bepinseln und auf dem Backofengitter im Ofen knusprig bräunen lassen. Die Knochen aus der Sauce fischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Saucengemüse zu Fleisch servieren.