Kochfisch in Dillsauce mit Salzerdäpfeln und Dillzweigen

Schritt 1

Die Zwiebel schälen. Das Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Von der Zitrone etwas Schale abreiben, 3 Scheiben abschneiden und den Saft auspressen.

Schritt 2

Die Scheiben mit 1 l Wasser, den Lorbeerblättern, Pimentkörnern, 1 TL Salz, Zucker und dem Essig in einen Topf geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Den Fisch in doppelt mundgerechte Stücke schneiden. In den Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 4-6 Minuten ziehen lassen. Den garen Fisch herausheben.

Schritt 4

Den Dill waschen, trockenschütteln (etwas zum Garnieren beiseite legen) und fein hacken.

Schritt 5

Die Butter aufschäumen, das Mehl einrühren und soviel Fischsud durch ein Sieb dazugießen, dass eine sämige Sauce entsteht. 5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren. Crème fraîche unterziehen und mit Zitronenschale, Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Zum Schluss den Dill dazugeben. Fisch zurück in die Sauce geben und mit Dillspitzen garniert servieren. Dazu Salzerdäpfel.