Korsische Gemüsesuppe

Schritt 1

Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag die Bohnen abgiessen und in frischem kaltem Wasser in ca. 30-40 Minuten halb gar kochen.

Schritt 3

Inzwischen Speck würfeln. Paradeiser einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden.

Schritt 4

Kohl putzen waschen, längs vierteln, den Strunk abschneiden und die Viertel quer in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 5

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Speck kurz anbraten. Die Fleischbrühe zugiessen. Paradeiser, Wirsingstreifen und Erdäpfel zugeben.

Schritt 6

Die halb gegarten Bohnen abgießen und in die Brühe unter das Gemüse rühren.

Schritt 7

Salzen und pfeffern und noch ca. 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.