Lachs mit Weißweinsauce

Schritt 1

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden.

Schritt 2

Alles zusammen in 1 EL Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und mit der Brühe ablöschen. Halb zugedeckt 6-8 Minuten gar dünsten.

Schritt 3

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Schritt 4

Die Schalotten schälen und fein würfeln. In 1 EL Butter glasig anschwitzen. Wein angießen, das Lorbeerblatt ergänzen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Die Weintrauben häuten, halbieren und nach Bedarf entkernen.

Schritt 5

Crème fraîche zur Sauce geben, das Lorbeerblatt wieder herausnehmen und die Sauce fein pürieren. Die Weintrauben zugeben, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, auf beiden Seiten in 2 EL Butter 6-8 Minuten goldbraun braten.

Schritt 7

Die Nudeln abtropfen lassen und mit der übrigen Butter in einer heißen Pfanne schwenken.

Schritt 8

Mit dem Gemüse, Fisch und Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.