Lammkeule mit Ziegenkäsefüllung

Schritt 1

Den Käse mit 1 TL Thymian, den gehackten Oliven und Eidottern vermengen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Schritt 2

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in 2 EL Olivenöl rundherum anbraten. Das Fleisch herausnehmen, die Käsemischung in die Öffnung des ausgelösten Knochens füllen, wieder in den Bräter setzen, mit restlichem Thymian bestreuen, den Fond angießen, die Zwiebeln zugeben und im heißen Backofen (180°) ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen.

Schritt 3

Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben oder Spalten schneiden, in restlichem Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 4

Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben, ggf. etwas einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce geben, aufkochen und binden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Zum Servieren die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Zucchinigemüse servieren. Dazu passt Baguette.