Leberknödelsuppe

Schritt 1

Die gehackten Knochen waschen und in kochendes Wasser geben. Einige Minuten darin kochen lassen, abgießen und kalt abbrausen.

Schritt 2

Das Fleisch und die Knochen sowie die in etwas Fett angebratene Milz und Leber mit den Gewürzen in drei Litern Wasser kalt aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Nach einer Stunde Kochzeit das Suppengrün und die halbierte, an den Schnittflächen angeröstete Zwiebel dazugeben. Offen langsam weiterkochen. Den sich bildenden Schaum nicht abschöpfen. Er enthält wertvolle Eiweißstoffe. Die Suppe wird von selbst klar.

Schritt 3

Nach ca. drei Stunden das Fleisch herausnehmen und anderweitig verwenden. Die Suppe durch ein Tuch oder feines Sieb abseihen, mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Für die Leberknödel die Semmeln fein schneiden, mit der heißen Milch übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Schritt 5

Die in Butter angeschwitzte Zwiebel, den Knoblauch, die verquirlten Eier, die Leber und Milz dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Schritt 6

Die Masse gut durcharbeiten (evtl. noch etwas Mehl hinzufügen), und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Dann mit nassen Händen Knödel formen und ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Schritt 8

Leberknödel in Suppenteller geben, die Rindssuppe darüberschöpfen und mit Schnittlauch bestreut servieren.