Maroni mit Kohlsprossen

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Maroni kreuzweise einritzen und im heißen Backofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Schale gebräunt und aufgeplatzt ist. Die Maroni etwas abkühlen lassen und schälen.

Schritt 2

Die Kohlsprossen putzen, waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 3

Anschließend die Kastanien und die Kohlsprossen in heißer Butter anschwitzen. Die Gemüsebrühe und den Rahm angießen und fast vollständig einreduzieren lassen.

Schritt 4

Die Crème double untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In vorgewärmte Teller anrichten und servieren.