Mexikanische Teigtaschen

Schritt 1

Mehl mit Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Milch (150 ml), Olivenöl und Eier zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, die übrige Milch zugeben. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Chilischote putzen, abspülen und fein schneiden. Paprika vierteln, putzen, abspülen und klein würfeln. Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Hack darin anbraten. Tomatenmark unterrühren. Kidneybohnen, Mais und Käse untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Teig kurz durchkneten und in 20 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis (etwa 12 cm Durchmesser) ausrollen. Auf jeden Teigkreis in die Mitte etwas von der Füllung geben. Eigelb mit Milch verquirlen. Die Teigränder mit der Eigelb-Milch bepinseln und den Teig über der Füllung zusammen klappen. Die Teigränder mit den Zinken einer Gabel andrücken.

Schritt 4

Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Eigelb-Milch bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180°C) ca. 20 Minuten backen. Teigtaschen mit Chilipulver bestreuen.