Neapolitanische Biga Pizza

Schritt 1

Die Zutaten für den Vorteig in der Küchenmaschine ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann mit Folie abgedeckt einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2

Die Teigzutaten zum Vorteig geben und ca. 12 Minuten mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten, danach in einer Brotgärbox (Plastik) ca. 2-4 Tage im Kühlschrank fermentieren.

Schritt 3

Den Teig in Kugeln formen und nochmals 1 Stunde gehen lassen (bei Zimmertemperatur).

Schritt 4

Den Teig mit der Hand in die gewünschte Dicke und Größe formen und dann belegen.

Schritt 5

Für die Tomatensauce Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Schritt 6

Den Knoblauch im Olivenöl anbraten, gegen Schluss das Chilipulver zugeben und erkalten lassen (wir aromatisieren das Öl auf diese Weise).

Schritt 7

Die Tomaten in dem aromatisierten Öl scharf anbraten, dann alle Zutaten hinzugeben und gut einköcheln lassen, ca. 30 Minuten.

Schritt 8

Die Pizza mit den Zutaten belegen.

Schritt 9

Ofen gut vorheizen, inklusive Pizzastein, Pizza auf dem Pizzastein bis zur gewünschten Bräunung backen.