Ochsenfleisch-Nudelsuppe auf bayrische Art

Schritt 1

Die Rinderknochen ca. 1 Minute in kochendes Wasser legen, abgießen und dann kalt abbrausen. Mit 1,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben, langsam aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen. Den entstehenden Schaum dabei abschöpfen.

Schritt 2

Das Suppengemüse putzen, waschen, eventuell schälen. Die Zwiebel mit Schale halbieren, mit den Schnittflächen in einer heißen Pfanne dunkel rösten. In eine Zwiebelhälfte Lorbeerblatt und Nelken stecken.

Schritt 3

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zwiebelhälften, Pfefferkörnern, dem Suppengemüse und den Knochen in den Topf geben. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben, bis alles gut bedeckt ist. 1-1,5 Stunden weich kochen.

Schritt 4

Das Fleisch, die Knochen und das Gemüse aus der Suppe nehmen. Die Suppe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schöpfen und - falls nötig - entfetten. Die Suppe mit Salz würzen. Das Fleisch abkühlen lassen, in dünne Scheiben und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 5

Die Suppennudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und mit heißem Wasser abbrausen.

Schritt 6

Die Suppe aufkochen, das Fleisch und die Nudeln hineingeben und darin kurz erhitzen, aber nicht kochen. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.