Oktopusarme mit Bohnen-Basilikum-Püree

Schritt 1

Die Fangarme waschen, putzen und ggf. auseinanderschneiden.

Schritt 2

Die Fangarme ineinander verdrehen und als Rolle in Frischhaltefolie stramm einwickeln.

Schritt 3

Mit Alufolie stramm umwickeln, die Enden der Folie eindrehen. In einem breiten Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Etwa 60-70 Minuten bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4

Die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, bis die harte Außenhaut aufplatzt und entfernt werden kann.

Schritt 5

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Zusammen mit den Bohnen mithilfe eines Stabmixers zu einer Paste pürieren.

Schritt 6

Die Bohnenpaste mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl einrühren.

Schritt 7

Den Oktopus auspacken. Die Rolle in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Bohnenpüree darauf verteilen, mit dicken Bohnen und mit Basilikum garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.