Panierte kleine Kalbsschnitzel nach Mailänder Art mit Pasta

Schritt 1

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein hacken.

Schritt 2

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig schwitzen, Zucchiniwürfel zugeben und kurz mitschwitzen sowie die Pinienkerne zufügen. Mit dem Wein ablöschen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Paradeiser waschen, von dem Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren und salzen und pfeffern. Die Eier mit dem Parmesan verrühren. Die Schnitzel leicht mehlieren, mit zwei Paradeiserscheiben belegen, erneut mit wenig Mehl bestauben und beides durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen.

Schritt 4

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel rundum braten. Das Zucchinigemüse grob pürieren, die Spaghetti abtropfen lassen, darunter mischen und abschmecken. Zusammen mit den Schnitzeln auf Tellern angerichtet servieren.