Palatschinken mit mexikanischer faschierter Füllung

Schritt 1

Das Mehl mit der Milch, dem Ei und 1 Prise Salz verrühren und zu einem glatten Palatschinkenteig verarbeiten. Beiseite stellen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Zwischenzeitlich die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Paradeiser waschen, schälen, von dem Stielansatz befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Paprika und den Selllerie waschen, die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Sellerie putzen und in schmale Ringe schneiden.

Schritt 3

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Faschierte krümelig anbraten. Die Schalotte, den Knoblauch und das restliche Gemüse zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit den Paradeiser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel würzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

In einer weiteren Pfanne das Butterschmalz zerlassen und portionsweise nacheinander 8 kleine Wraps ausbacken. Herausnehmen und die fertigen Wraps im vorgeheizten Ofen warmhalten.

Schritt 5

Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und unter die faschierte Mischung geben. Erwärmen lassen und je 2-3 EL auf einen Wrap geben und diesen aufrollen.

Schritt 6

Die Limetten heiß abbrausen und vierteln. Je 2 fertige faschierte Wraps auf einen Teller mit 2 Limettenecken anrichten und servieren.