Piroggen mit Faschiertem-Sauerkraut-Füllung

Schritt 1

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hartweizengrieß, Eier, Salz und Muskatnuss in die Mulde geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch wickeln und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Schritt 2

Das Faschierte in Öl krümelig braten. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, mit dem Faschierten mischen.

Schritt 3

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Den Teig in Streifen schneiden. Mit Hilfe eines Teelöffels jeweils einen Streifen mit der Füllung im Abstand von ca. 4 cm belegen.

Schritt 4

Die Teigzwischenräume mit verquirltem Eiklar bepinseln, mit einem Teigstreifen abdecken und an rundherum andrücken. Mit einem Teigrädchen die Piroggen ausschneiden.

Schritt 5

Die Piroggen im heißen Frittierfett goldgelb frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen, heiß mit Sauerrahm servieren.