Putenleber-Sandwich mit Trüffel

Schritt 1

Zuerst für die Trüffelvinaigrette die Hälfte des Trüffels sehr fein würfeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Trüffelwürfel darin kurz anschwitzen. Mit Madeira ablöschen und etwas einkochen lassen. In eine Schüssel geben. Essig und Pflanzenöl darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Toastscheiben hellbraun toasten. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin kurz andünsten. Mit Zucker bestreuen und goldgelb karamellisieren lassen. Beiseitestellen. Radicchio abbrausen und trocken tupfen.

Schritt 3

Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Putenleber darin anbraten, dabei den Thymian mit ins Bratfett geben. Bei schwacher Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen. Leber mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Leber in Tranchen schneiden. Toastscheiben diagonal durchschneiden. Jeweils ein Toastdreieck auf einen Teller geben, mit Radicchio, Apfelspalten und Putenlebertranchen belegen, die Trüffelvinaigrette darüber träufeln. Übrige Toastdreiecke anlegen. Restlichen Trüffel darüber hobeln.