Putenroulade mit Sauerkraut und Majorankartoffeln

Schritt 1

Für das Sauerkraut Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Lorbeer, Wacholder und Sauerkraut zugeben und kurz anschmoren. Weißwein angießen und das Sauerkraut zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten. Zum Schluss mit Salz und Zucker abschmecken.

Schritt 2

Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Kartoffeln halbieren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 25 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Majoran abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Butter und Majoran in die Pfanne geben und die Kartoffeln ca. 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Putenbrustfilets in einen entsprechend großen Gefrierbeutel geben und mit einer schweren Pfanne platt klopfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Thymian abbrausen, einige Zweige beiseitelegen. Den Rest Thymian fein hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Speck, Schalotten, Knoblauch und Thymian darin kurz braten. Auf den Putenscheiben verteilen und aufrollen. Jeweils 4 Scheiben Speck nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und je eine Roulade darin einwickeln.

Schritt 4

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin ringsum anbraten, dabei die Thymianzweige zugeben. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

Schritt 5

Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond aufkochen und den Saucenbinder unter Rühren einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten.