Red Snapper mit Tamarindenpüree

Schritt 1

Den Fisch vom Fischhändler ausnehmen und schuppen lassen.

Schritt 2

Das Basilikum waschen und trocken schütteln, von 6 Basilikumstängeln die Blättchen abzupfen und hacken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Schritt 3

Die Tamarindenpaste mit dem Knoblauch dem Basilikum, Garam Masala und 1 EL Sesamöl zu einer Würzpaste verrühren. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Dann im Abstand von 1 cm auf beiden Seiten oberflächlich quer einschneiden. Die Würzpaste mit einem Küchenpinsel in die Einschnitte und in die Bauchhöhle streichen.

Schritt 4

Die restlichen ganzen Basilikumstängel in die Bauchhöhle legen, den Fisch mit dem übrigen Öl bestreichen, salzen und auf dem Grill bei kleiner Hitze jeweils auf jeder Seite ca. 5-20 Minuten garen. Dabei auf möglichst gleichmäßige Temperatur (vor allem beim Holzkohlegrill) achten. Den Fisch mit einer großen Palette oder Grillspatel wenden. Bei Zubereitung im Ofen: 1 Minute je Seite in einer Pfanne anbraten und bei 80°C im Ofen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 5

Die Limette achteln. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Limettenspalten und den Kräutern umlegen.

Schritt 6

Sofort servieren.