Rindergulasch in Holundersauce

Schritt 1

Gulasch trockentupfen, große Stücke nach Belieben kleiner schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei großer Hitze anbraten. Zucker darüber streuen und untermischen. Zucker karamellisieren lassen. Mit Weinbrand und Holundersaft ablöschen. Madeira, Rotwein und Fleischfond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 Stunde bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.

Schritt 2

Schalotten pellen und fein würfeln. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und klein schneiden. Speck in kleine Streifen schneiden, Apfel vierteln, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.

Schritt 3

Butter erhitzen, Speck darin anbraten. Die übrigen, vorbereiteten Zutaten zufügen und 8-10 Minuten schmoren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben und weitere 10-15 Minuten garen. Saucenbinder in den kochenden Fond einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer

Schritt 4

abschmecken.

Schritt 5

Dazu Rotkohl und Semmelklöße reichen.