Rinderschmorbraten mit Speck

Schritt 1

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 2

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heißen Öl rundherum braun anbraten.

Schritt 3

Herausnehmen und das Gemüse im Bräter goldbraun braten. Das Paradeismark unterrühren, kurz mitbraten, dann mit der Fleischbrühe ablöschen.

Schritt 4

Das Fleisch und den Speck hineinlegen und soviel Rotwein angießen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Im Ofen mit Deckel ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen das Fleisch etwa alle 30 Minuten wenden und nach Bedarf Rotwein nachgießen. Nach etwa 2 Stunden das Lorbeerblatt, Wacholder, Thymian und Pfeffer in die Sauce geben.

Schritt 5

Um zu prüfen ob das Fleisch gar ist, mit einer Fleischgabel einstechen. Zum Schluss den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch und den Speck aus der Sauce heben und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Schritt 6

Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. Je nach gewünschter Menge noch ein wenig einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen, die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

Das Fleisch wieder auspacken, den entstandenen Fleischsaft noch mit in die Sauce gießen (ist es viel, die Sauce wieder etwas einköcheln lassen) und den Braten sowie den Speck in Scheiben schneiden.

Schritt 8

Mit der Sauce übergossen auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Gemüse servieren.