Rotweinbirnen mit Zabaione

Schritt 1

Birnen rundum schälen und den Stiel dranlassen. Den Zucker in einer hohen Pfanne (mit dazugehörigem Deckel) bei mildester Hitze zum Schmelzen bringen. Wenn der Zucker vollkommen flüssig ist, den Rotwein angießen.

Schritt 2

Nelken, Orangenschale und Zimtstange hineingeben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Birnen in den Sud legen. Zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen (die Birnen sollten auf jeden Fall weich sein), dabei die Birnen einmal wenden, damit sie von beiden Seiten die Farbe des Rotweins annehmen.

Schritt 3

Die Birnen mit 2-3 EL vom Sud servieren. Dazu passt Schlagobers. Zucker und Eidotter in einer Kasserolle weiß-schaumig schlagen. Den Zimt im Weißwein auflösen. Den Weißwein unter ständigem Rühren nach und nach in die Eiercreme gießen, dabei kräftig weiterschlagen.

Schritt 4

Die Kasserolle in ein warmes Wasserbad setzen und die Creme bei mildester Hitze weiter schlagen, bis sie dickflüssig wird. Ist die Creme dick-cremig, vom Herd nehmen und in Dessertschalen gießen. Nach Belieben mit etwas Zimt bestaubt servieren, Amarettikekse dazu reichen.