Rum-Kekse auf jamaikanische Art

Schritt 1

Den Rum leicht erwärmen und die Rosinen und die Hälfte der Kokosflocken darin einweichen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und das Ei mit dem Rahm nach und nach dazu geben.

Schritt 2

Die Mehlmischung darüber sieben, unterrühren und zum Schluss die Rosinen, Rum und Kokosflocken einarbeiten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen und dann kleine Bällchen daraus formen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

Die Bällchen in den restlichen Kokosflocken wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.

Schritt 4

Herausnehmen, auskühlen lassen und in Papierförmchen angerichtet servieren.