Sauerkraut mit Kesselfleisch, Leber- und Griebenwurst

Schritt 1

Fleisch waschen, in daumendicke Scheiben schneiden, in die mit Zwiebelstücken angereicherte Brühe einlegen und 40-50 Minuten sanft kochen. Fleisch aus der Brühe nehmen, diese unten weiterverwenden.

Schritt 2

Sauerkraut etwas kürzer schneiden. In einem innen emaillierten Topf Schmalz zerlassen, Schinkenstückchen oder Speckwürfel und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.

Schritt 3

Kraut dazugeben, kurz anschwitzen und mit ¼ l der beiseite gestellten Brühe angießen. Kartoffel schälen, fein reiben und unter das Kraut mischen. Je nach Geschmack Lorbeerblätter und Wacholderbeeren oder nur Kümmel dazugeben. Fleischscheiben aufs Kraut legen, Deckel schließen und auf kleiner Flamme 2 bis 3 Stunden kochen. Kraut in regelmäßigen Abständen etwas auflockern, Apfelsaft oder Weißwein zugießen – Kerner eignet sich gut, aber auch ein Riesling ist empfehlenswert.