Schnitz mit Baggala

Schritt 1

Gemüse küchenfertig vorbereiten: alles putzen und waschen, nach Bedarf schälen, vom Lauch die äußeren Blätter entfernen, von den Bohnen beide Enden kappen. Zwiebeln und Sellerie in feine Würfel schneiden, Kartoffeln, Kohlrabi und Karotten in mundgerechte Stücke. Lauch in Streifen schneiden. Strunk beim Blumenkohl herausschneiden und anderweitig verwenden. Röschen des Blumenkohls aufteilen. Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln.

Schritt 2

Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Restliches Gemüse dazugeben und mit der heißen Fleischbrühe auffüllen. Eintopf zum Kochen bringen, mit Majoran, Lorbeerblättern und Liebstöckel würzen. So lange bei mittlerer Temperatur garen, bis das Gemüse noch einen leichten Biss hat.

Schritt 3

In der Zwischenzeit für die Baggala Kartoffeln und Zwiebel auf einer feinen Raffel in eine Schüssel reiben. Masse mit Quark, Ei und Essig vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern.

Schritt 4

In einer großen antihaft-beschichteten Bratpfanne Öl erhitzen. Pro Baggala einen Schöpflöffel der Kartoffelmasse hineingeben und kross ausbacken. Petersilie waschen, trockentupfen und ohne Stiele fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In Suppenteller füllen und mit etwas Petersilie bestreuen. Die Kartoffelpuffer separat zur Suppe servieren.