Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schritt 1

Die Erdäpfel schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 2

Dann durch die Erdapfelpresse drücken, mit dem Mehl, Ei, Eidotter, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist.

Schritt 3

Für das Kraut die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen.

Schritt 4

Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.

Schritt 5

Den Erdapfelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. In simmerndes Salzwasser geben und darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 6

Den Speck klein würfeln und in einer großen, heißen Pfanne im Schmalz anschwitzen.

Schritt 7

Die Schupfnudeln unterschwenken und rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.

Schritt 8

Das Sauerkraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen.

Schritt 9

Auf Tellern anrichten, darauf die Schupfnudeln mit dem Speck legen und servieren.