Schweinebraten mit Blaukraut und Erdapfelknödeln

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schwarte von dem Fleisch mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1TL Salz, Pfeffer, Pimentkörner, Gewürznelke und Majoran im Mörser zerstoßen. Das Fleisch gut mit der Gewürzmischung einreiben.

Schritt 2

Die Karotte, Petersilie und den Lauch putzen, waschen und grob hacken. Die Schweineknochen kalt abspülen. Den Boden eines Bräters mit dem Öl ausstreichen. Den Braten (mit der Schwarte nach oben) hineinlegen, gehacktes Gemüse und Knochen dazugeben.

Schritt 3

Den Braten auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und 15 Minuten anbraten. Die Fleischbrühe und das Bier angießen und weitere 30 Minuten garen. Die Temperatur auf 200°C Ober- und Unterhitze runterschalten und den Braten weitere 1 1/4 Stunden im Ofen braten lassen.

Schritt 4

Zwischenzeitlich das Blaukraut putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, von dem harten Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Schritt 5

Das Schmalz in einem Topf erhitzen, den Kohl und die Zwiebel darin andünsten. Den Essig und 100 ml Wasser angießen. Die Äpfel und Gewürze zufügen. Den Kohl 50-60 Minuten schmoren lassen.

Schritt 6

Inzwischen die Erdäpfel schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

Schritt 7

Die Semmeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und im heißen Butterschmalz unter häufigem Wenden goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 8

Die Erdäpfel abgießen und die heißen Erdäpfel durch eine Erdapfelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus dem Erdapfelteig Knödel formen, jeden Knödel mit gerösteten Semmelwürfeln füllen und im heißen Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 9

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch rausheben. Die Schmorflüssigkeit mit dem Gemüse und Knochen durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Den Bratensatz mit etwas Schmorflüssigkeit loskochen. Den Backofen auf 250°C schalten.

Schritt 10

Den Braten (Kruste nach oben) wieder in den Bräter legen und die Kruste mit Salzwasser bepinseln. Den Braten für 5-6 Minuten auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen stellen. Danach den Backofen ausschalten und den fertigen Braten noch etwa 15 weitere Minuten darin ruhen lassen.

Schritt 11

Die Knochen aus dem Sieb nehmen. Das Gemüse durchs Sieb zu der Schmorflüssigkeit drücken. Die Soße aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 12

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße, dem Blaukraut und den Knödeln servieren.