Schweinefilet mit Kaffeekruste

Schritt 1

Kaffeebohnen, Meersalz, rosa Pfefferbeeren und 1 grob gehacktes Lorbeerblatt im Mörser zerstoßen. Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen, grob würfeln.

Schritt 2

Fleisch im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der Kaffeemischung wälzen. Bratensatz mit Portwein und 400 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen.

Schritt 3

Schweinefilet, Zwiebelwürfel und Lorbeerzweig in eine ofenfeste Form legen, übrige Kaffeemischung auf das Fleisch drücken. Bratenfond dazugießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten garen.

Schritt 4

Fleisch anschließend in Alufolie wickeln, kurz ruhen lassen. Inzwischen Fond durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern.

Schritt 5

Filet in Scheiben schneiden.

Schritt 6

Dazu schmecken Tortellini.