Schweinemedaillons mit Pesto und gratinierten Zucchini

Schritt 1

Das Filet von der Silberhaut befreien und in 8 Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Paradeiser waschen, den Strunk entfernen und in Schieben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinihälfen von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Die Zucchinihälfen auf ein Backblech legen (Schnittfläche nach oben) und mit Paradeisern und Mozzarellascheiben schuppenartig belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C ca. 10-15 Minuten backen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit den Basilikum waschen, die Blätter abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und mit Öl, Knoblauch und Pinienkernen pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan untermengen.

Schritt 6

Die Filetsteaks mit Pfeffer würzen und im restlichen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Schritt 7

Die Zucchini mit den Steaks auf Tellern anrichten, mit Pesto beträufeln und mit Basilikum garniert servieren.