Schweineragout im Brot

Schritt 1

Für die Marinade die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und Nelken spicken. Die Karotte und den Lauch waschen und schälen, bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 2

Das Fleisch ebenfalls waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Wein mit dem Essig, Salz und Gemüse aufkochen und über die Fleischwürfel gießen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 3

Das Mehl mit dem Roggenschrot in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Germ hinein bröckeln und mit Zucker und ca. 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Dann ca. 350 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteig und Salz zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder lauwarmes Wasser einarbeiten. Den Teig zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in heißem Öl anbraten. Das Gemüse aus der Marinade zugeben, mit Mehl bestauben und mit 250 ml Marinade und der Fleischbrühe aufgießen. Mit Pfeffer, Majoran und Muskat würzen und ca. 30 Minuten schmoren lassen. Abschmecken.

Schritt 6

Eine runde Form ausbuttern und das Fleisch einfüllen. Den Brotteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden Deckel ausrollen, die Ränder der Form mit dem Eiklar bestreichen, den Brotdeckel auflegen und die Ränder fest andrücken.

Schritt 7

Den Teig mit einer Gabel einige Male einstechen und im Backofen auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten backen, bis der Brotteig knusprig ist. Herausnehmen und sofort servieren.