Schweinerouladen mit pikanter Hackfüllung

Schritt 1

Zucchini putzen, waschen, in feine breite Streifen schneiden. 4 Streifen fein würfeln. Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Möhre und eine Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL gewürfeltes Gemüse in 1 TL heißem Olivenöl andünsten, mit Salz und Chili würzen, abkühlen lassen.

Schritt 2

Hackfleisch, Tomatenmark und Gemüsewürfel vermengen. Mit Salz und Thymian würzen.

Schritt 3

Fleisch waschen, trockentupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Hackmischung darauf verteilen. Fest aufrollen und feststecken.

Schritt 4

Restliches gewürfeltes Gemüse in 2 EL Olivenöl andünsten. Reis zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz und Thymian würzen, 400 ml Brühe zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, Saft zufügen, weitere 10 Minuten köcheln.

Schritt 5

Inzwischen 2 EL Olivenöl erhitzen. Zucchinistreifen darin ca. 2 Minuten braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, beiseitenehmen. Rouladen im Bratfett rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit 300 ml Brühe ablöschen, weitere 10 Minuten zu Ende schmoren. Tomaten während der letzten 5 Minuten mitgaren.

Schritt 6

Risotto in ofenfeste Förmchen füllen. Rouladen mit Bratenfond und Tomaten und locker aufgerollten Zucchini darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Gas: Stufe 4) überbacken.