Seelachsfilet mit Zucchini und Pinienkernen

Schritt 1

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Seelachsfilets waschen und trocken tupfen. Auf vier Stücke Pergamentpapier (mit etwas Öl beträufelt) legen.

Schritt 2

Die Petersilienblätter abzupfen, waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen auf die Fischfilets verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone auspressen und über die Fische träufeln. Das Papier über dem Fisch jeweils zusammenschlagen, falten und gut verschließen. Im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und leicht schräg in dickere Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zusammen mit den Zucchinischeiben in 3 EL heißem Öl etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen.

Schritt 4

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf vier Teller verteilen, die Fischfilets auspacken und auf den Zucchinischeiben angerichtet servieren.