Spaghetti-Romanesco-Auflauf

Schritt 1

Das Wasser aufkochen und die Kokosflocken damit übergießen, eine halbe Stunde einweichen.

Schritt 2

Spaghetti nach Packungsanleitung in kochendem Wasser bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 3

Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einem Topf aufkochen.

Schritt 4

Romanesco waschen, in Röschen teilen und fünf Minuten in der Gemüsebrühe blanchieren. Durch ein Sieb abgießen, Kochflüssigkeit auffangen.

Schritt 5

Zucchini waschen, Enden kappen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Tomaten waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden.

Schritt 7

Eine Auflaufform mit Kokosöl fetten. VollkornSpaghetti einfüllen, etwas salzen. Zucchini dazugeben und ebenfalls leicht salzen. Tomatenstücke und Romanesco darüber verteilen.

Schritt 8

Kokosflocken mit dem Einweichwasser zusammen mixen oder pürieren. Durch ein feines Haarsieb, ein Tuch oder einen Nussmilchbeutel geben und ausdrücken, dabei die Kokosmilch auffangen.

Schritt 9

Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 10

Zwiebel schälen und klein würfeln. Kokosöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Kochflüssigkeit und Kokosmilch dazugießen.

Schritt 11

Curry, Ingwer und 1 EL Mandelmus hinzufügen, mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Abschmecken und die Sauce über den Auflauf gießen.

Schritt 12

Sonnenblumenkerne und Vollkornbrösel darüberstreuen.

Schritt 13

1 EL Mandelmus mit Wasser, Kokosöl und Hefeflocken verrühren und als Flöckchen auf den Auflauf setzen.

Schritt 14

Den Auflauf ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Schritt 15

Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken und über den Auflauf streuen.