Streuselkuchen mit Birnen

Schritt 1

Für den Teig die Germ in der Milch auflösen. Das Mehl sieben und mit der Milch-Germ-Mischung, 70 g Zucker, Ei, Eidotter, Salz, Rum und der weichen Butter zu einem Teig verarbeiten. Den fertigen Teig rund formen, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort auf das Doppelte seines Volumens aufgehen lassen (ca. 1 Stunde).

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Topfen mit den Eiern, dem Grieß und dem Zucker glatt rühren. Für die Streusel die weiche Butter mit dem Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Masse so lange mit 2 Gabeln oder dem Handrührgerät kreuzweise durchziehen, bis Streusel entstehen. Die Streusel zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

Den Teig nochmals durchkneten und gleichmäßig auf Blechgröße ausrollen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Den Boden mit der Topfenmasse bestreichen. Die Birnenspalten darauf verteilen und die Streusel darüber streuen. In den Ofen schieben und 40-50 Minuten auf der untersten Schiene backen. Mit Staubzucker bestaubt zum Kaffee, lauwarm oder kalt, servieren.