Sülze mit Gemüse

Schritt 1

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe mit ein wenig Salz aufkochen lassen.

Schritt 2

Die Paprikaschote waschen, putzen und sehr fein würfeln. Den Zucchino waschen, putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Das Gemüse jeweils kurz in der Gemüsebrühe blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die Brühe auf 450 ml einköcheln lassen und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen, ein wenig abkühlen lassen und die Gelatine einrühren. Abkühlen lassen, bis die Brühe langsam beginnt zu gelieren.

Schritt 4

Die Terrinenform mit Frischhaltefolie ausschlagen und zu etwa 1/3 mit dem Fond füllen. Die Zucchini dazu streuen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde anziehen lassen.

Schritt 5

Den restlichen Fond wieder leicht erwärmen, so dass er wieder gießfähig wird und wieder etwa 1/3 davon in die Form füllen. Mit dem Paprika bestreuen und eine weitere 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 6

Anschließend die restliche Brühe (wieder leicht erwärmt) darauf gießen und weitere ca. 3 Stunden fest werden lassen.

Schritt 7

Vor dem Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten servieren. Dazu nach Belieben Remouladensauce, Toast und Salat reichen.